Basmati-Reis mit Gemüse

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 45 Minuten 4 Portionen

Veganes

Gemüsezubereitung

Gemüse in grobe Stücke schneiden, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.
Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden der Pfanne muss bedeckt sein.
Zuerst die festeren Gemüsesorten hinzugeben und anbraten (z.B. Möhre) dann die weicheren wie Paprika. Zum Schluss Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Koriandergrün und Minze würzen.
Zum Schluss die Feigen achteln, kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.

Reiszubereitung

Den Basmatireis waschen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen.
Den Reis dazugeben.
Mit Zimt, Sultaninen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen.

Zutaten

Gemüse nach Geschmack, z.B. 1 Aubergine, 1 Möhre, 1 Zucchini, 1 Peperoni, 2 Paprika, 1 rote Zwiebel

4 Knoblauchzehen
100 g geschälte Mandeln
je eine Handvoll Koriandergrün und Minze
Salz, Pfeffer, Harissa
3 frische Feigen
b*Olivenöl
250 g b*Basmatireis
1/2 Zwiebel
1 Zimtstange
50 g b*Sultaninen
450 ml Wasser

Zubereitung

Idee + Bild: bioladen*

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