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Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 12
Gesamtzeit: 90 Min.
Arbeitszeit: 60 Min.
100 g b*Butter 120 g Zartbitter Kuvertüre 5 Eigelbe 110 g Puderzucker 4 Eiweiß 50 g b*Weizenmehl Type 550 b*Nüsse gemahlenen: je 40 g Haselnuss-, Walnuss-, und Cashewkerne 300 g b*Feigen & Sultaninen 250 ml b*Glühkehlchen, rot 1 EL b*Akazienhonig Rum nach Geschmack 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 Prise Salz 120 g Zartbitter Schokolade 1 Tasse Espresso 50 g b*Zucker 50 ml Wasser
Butter schmelzen, die zerkleinerte Kuvertüre zugeben und darin schmelzen.
Eigelbe mit 70 g Puderzucker aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit restlichem Puderzucker verrühren.
Butter-Kuvertüre-Mischung und Eigelbmasse verrühren. Zusammen mit gesiebtem Mehl und den Nüssen unter die Eiweißmasse heben.
Kastenform ausfetten und zuckern. Den Teig hineingeben und bei 175°C ca. 30- 45 Min. backen.
Für die Füllung die Trockenfrüchte zusammen mit dem Glühwein, dem Honig und den Gewürzen ca. 25 Min. weichkochen.
Anschließend die Gewürze entnehmen und die Masse pürieren.
Espresso mit Rohrohrzucker und Wasser aufkochen, die Zartbitter Schokolade darin auflösen.
Den Kuchen auskühlen lassen und waagerecht in drei dicke Böden schneiden.
Die Füllung gleichmäßig auf die Böden verteilen und den Kuchen wieder zusammensetzen.
Mit der Glasur bestreichen und für ca. 1 Std. kühl stellen.
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